En l'an 77, Pline l'Ancien louait déjà la pétillance naturelle et la saveur du vin légendaire des Voconces.
Héritière de cette longue tradition, la Clairette de Die Jaillance est issue de petites parcelles de vignes s'étageant sur des coteaux ensoleillés allant jusqu'à 700 m d'altitude.